Замороженные овощи и фрукты способны сохранить до 90% полезных веществ, что делает их более питательными, чем свежие аналоги, долго хранившиеся в магазинах. Об этом сообщил консультант по питанию Александр Толстик в интервью агентству "Минск-Новости".
Основным преимуществом промышленной заморозки является сбор урожая на пике зрелости и последующее охлаждение при температуре от -30 до -40 °C. Такая технология, называемая шоковой, предотвращает разрушение клеточных структур, сохраняя витамины и антиоксиданты. В то же время свежие продукты в несезон часто собирают недозрелыми для транспортировки: за несколько дней хранения они могут потерять до 50% витамина C.
Для разных категорий продуктов применяются разные методы подготовки перед замораживанием:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...