Классический соус Краснодарский ценится за густую текстуру и узнаваемый баланс томатной основы с фруктовой ноткой. Секрет того самого вкуса из детства кроется в использовании яблок кислых сортов и натурального яблочного уксуса. Такая комбинация позволяет добиться правильной консистенции без использования крахмала или загустителей, превращая обычную овощную массу в деликатную добавку к любым блюдам.
В этом материале:
Подготовка овощной основы
Тонкости термической обработки
Правила консервации и хранения
Ответы на популярные вопросы о Краснодарском соусе
Читайте также
Подготовка овощной основы
Для создания качественной заготовки потребуется 3 кг спелых помидоров, 500 г яблок и 250 г репчатого лука. На практике замечено, что лучше выбирать мясистые томаты с минимальным количеством сока, чтобы процесс уваривания не затянулся на несколько часов. Овощи и фрукты необходимо тщательно промыть и нарезать крупными частями.
"Главное — не счищать кожицу с яблок на начальном этапе, так как именно в ней содержится пектин, отвечающий за густоту. Весь лишний жмых все равно уйдет при последующем протирании через мелкое сито", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...