Слоистая структура катламы достигается не только техникой раскатки, но и использованием мягкого сливочного масла, которое разделяет тончайшие пласты теста, не давая им слипнуться. Главный секрет хрустящей корочки при сохранении сочной мясной начинки кроется в предварительной обжарке лука и фарша — это избавляет блюдо от лишней влаги, которая могла бы сделать тесто клеклым.
В этом материале:
Подготовка сочной начинки и эластичного теста
Секреты формовки и создания слоев
Ответы на популярные вопросы о приготовлении катламы
Читайте также
Подготовка сочной начинки и эластичного теста
Для создания идеальной лепешки важно правильно подготовить мясную основу. Лук необходимо мелко нарезать и пассеровать на смеси масел до прозрачности, после чего добавить фарш. Процесс обжарки занимает около 15 минут на медленном огне; важно постоянно разбивать комочки мяса лопаткой. Специи — зира, уцхо-сунели, кориандр и базилик — добавляются именно на этом этапе, чтобы они раскрыли свой аромат в горячем жире. Перед выкладыванием на тесто начинка должна полностью остыть.
"При замесе теста на молоке и воде важно добавлять муку порциями. Тесто должно остаться живым и мягким, его нельзя перегружать мукой, иначе при раскатке слои будут рваться, а не тянуться", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...