Насыщенный цитрусовый профиль и правильная желирующая консистенция делают апельсиновый джем универсальным десертом. В отличие от стандартного варенья, здесь важна работа с пектином, содержащимся в самих плодах, и точный температурный контроль.
Необходимые ингредиенты
Подготовка сырья
Технология варки
Экспертные нюансы
Ответы на популярные вопросы
Ингредиенты
Апельсины — 1000 г
Лимон — 1 шт.
Сахар — 500 г
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка. Тщательно вымойте фрукты. Очистите апельсины от кожуры. Если планируете использовать цедру для создания текстуры мармеладного эффекта, нарежьте её тонкой соломкой.
Шаг 2. Измельчение. Разберите апельсины на дольки, удалите все косточки — они дают лишнюю горечь и портят текстуру джема. Измельчите мякоть погружным блендером до состояния однородного пюре.
Шаг 3. Соединение. Всыпьте сахар в подготовленную массу. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы начали растворяться.
Шаг 4. Варка. Переложите смесь в сотейник с толстым дном. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до минимума. Варите 20-25 минут, постоянно помешивая, чтобы джем не пригорел.
Экспертная проверка: повар столовой Людмила Кравцова и кондитер Ольга Ефимова.
"Не спешите снимать пену, которая образуется в процессе кипения. Именно в ней концентрируются природные желирующие вещества, помогающие добиться нужной густоты без использования покупных загустителей", — подчеркнула повар Людмила Кравцова в беседе с Pravda.Ru.
"Для улучшения структуры джема важно не переварить основу: окончательная плотность сформируется только после полного остывания массы", — добавила кондитер Ольга Ефимова в беседе с Pravda.Ru.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...