Салат "Вкусняшка" — это сбалансированная овощная смесь, которая сохраняет текстуру и свежий аромат в течение всей зимы. Ключ к успеху здесь — кратковременная термообработка, которая позволяет овощам остаться плотными, а не превратиться в кашу.
Оглавление
Список продуктов
Пошаговая технология приготовления
Технологические особенности и безопасность
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Ингредиенты
Огурцы — 1000 г
Помидоры — 1000 г
Репчатый лук — 500 г
Свежий укроп — 80 г
Растительное масло — 60 мл
Соль — 3 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка овощей. Огурцы и помидоры тщательно промойте под проточной водой. Нарежьте овощи средними ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами, укроп мелко порубите острым ножом, чтобы не подавить волокна зелени.
Шаг 2. Маринование. Сложите подготовленные ингредиенты в глубокую эмалированную емкость. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут — за это время овощи пустят сок, который станет основой маринада, как в рецепте яркого теплого салата.
Шаг 3. Термообработка. Переложите овощную массу в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, влейте уксус. Варите строго 2 минуты при постоянном аккуратном помешивании.
Шаг 4. Фасовка. Разложите салат по заранее стерилизованным банкам вместе с выделившимся соком. Плотно закройте крышками, переверните вверх дном и дайте медленно остыть при комнатной температуре.
Технологические особенности и безопасность
Для длительного хранения в шкафу стерилизация тары обязательна. Помните, что передержка овощей на огне лишит их хруста, поэтому четко следите за таймером после закипания.
Этап
Параметр
Подготовка
Обсушивание овощей после мытья
Маринование
20-30 минут до выделения сока
Варка
2 минуты после закипания
Ответы на популярные вопросы о приготовлении
Можно ли заменить свежий укроп сушеным?
Не рекомендуется, так как при кратковременной варке сушеная зелень не успеет раскрыть аромат и будет неприятно ощущаться в текстуре салата.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...