Мутный маринад, вздутая крышка или резкий неприятный запах при открытии банки — признаки того, что внутри начались процессы брожения. Чаще всего это происходит не из-за случайности, а из-за нарушения баланса между консервантами и микроорганизмами.
Главный вопрос здесь заключается в том, как создать среду, в которой бактерии не смогут развиваться. В домашнем консервировании за это отвечают три фактора: высокая температура (стерилизация), кислотность (уксус) и осмотическое давление (соль). Если хотя бы один элемент выпадает или ослабевает, заготовка перестает быть стабильной.
Как избежать порчи заготовок
Шаг 1. Тщательно отбирайте сырье. Не используйте овощи с повреждениями и "бочками", так как в микротрещинах скапливаются бактерии, которые могут выжить даже при термической обработке.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...