Создание десерта без использования злаковых культур часто кажется невыполнимой задачей, однако сочетание фруктового пектина и яичного белка позволяет добиться структуры классического бисквита. В основе этого метода лежит способность яблочного пюре удерживать пузырьки воздуха при интенсивном взбивании, что создает эффект пористой сдобы. Использование какао-порошка здесь не только дает привычный шоколадный оттенок, но и выступает в роли сухого компонента, стабилизирующего массу без грамма привычной белой муки.
В этом материале:
Основа и пропорции компонентов
Технология приготовления в блендере
Тот самый секрет идеальной структуры
Ответы на популярные вопросы о яблочном пироге
Читайте также
Основа и пропорции компонентов
Для получения стабильного результата необходимо соблюдать баланс влажных и сухих ингредиентов. Основу составляют 4 крупных яблока и столько же куриных яиц. Яблоки лучше выбирать с плотной мякотью, чтобы пюре получилось густым. В качестве вкусового наполнителя используются 3 столовые ложки какао-порошка. Если плоды обладают выраженной кислинкой, допускается добавление сахара по вкусу, хотя естественной сладости фруктов обычно достаточно для легкого десерта. Обязательным элементом является 1 чайная ложка разрыхлителя, который помогает массе подняться в условиях отсутствия клейковины.
"При работе с безмучной выпечкой крайне важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Если яйца будут холодными, они хуже соединятся с фруктовым пюре, и структура теста может получиться неоднородной", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...