Грибная икра — идеальный способ использовать лисички, которые не подходят для подачи целиком: переросшие, поломанные или "лохматые" экземпляры. В этом рецепте важно сохранить баланс компонентов, чтобы овощи не вытеснили грибы, а превратили их в плотную, насыщенную закуску.
Главный технологический нюанс здесь — работа с влагой. Лисички сильно увариваются, теряя в объеме, но концентрируя вкус. Чтобы икра не превратилась в сухой комок или, наоборот, в жидкую кашу, в процессе тушения я рекомендую использовать грибной бульон, который остается после первой варки.
Ингредиенты
Лисички свежие 1.5 кг.
Лук репчатый 300 г.
Морковь 200 г.
Перец чёрный горошек 6 шт.
Перец душистый горошек 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу.
Соль по вкусу.
Уксус столовый 9% 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 120 мл.
Приготовление
Шаг 1. Очистите лисички от мусора, обрежьте загрязненные части ножек и промойте в воде.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...