Главный секрет воздушных кабачковых лепешек без яиц кроется в использовании жирной сметаны и тщательном отжиме овощного сока. Если пренебречь этим этапом, тесто поплывет, а мука превратит нежную массу в резиновый блин.
Куркума здесь отвечает не только за пряный шлейф, но и за аппетитный золотистый цвет, который обычно дают желтки. В итоге получается блюдо, которое по текстуре ближе к суфле, чем к привычным овощным оладьям, при этом корочка остается стабильно хрустящей.
В этом материале:
Подготовка кабачковой основы и ингредиенты
Технология замеса и жарки без яиц
Как избежать типичных ошибок
Ответы на популярные вопросы о лепешках
Читайте также
Подготовка кабачковой основы и ингредиенты
Для приготовления потребуется 2 средних молодых кабачка (примерно 600 г), 200 г сметаны жирностью 20%, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка куркумы, соль и черный перец. Кабачки необходимо натереть на крупной терке. Это принципиальный момент: мелкая терка превратит овощ в кашу, из которой выйдет слишком много сока, и кабачковые оладьи потеряют свою структуру.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/238...