Переросшие огурцы часто оказываются в компостной яме из-за грубой кожицы и жестких семян. Однако именно такие плоды становятся идеальной основой для густого варенья с ароматом цитрусовых и прохладой мяты. В готовом десерте вкус овоща полностью исчезает, уступая место экзотическим ноткам, которые напоминают дорогой тропический конфитюр. Это практичное решение позволяет использовать весь урожай без остатка.
В этом материале:
Подготовка овощной основы и фруктов
Технология варки огуречного джема
Тот самый секрет: хранение и подача
Ответы на популярные вопросы о десерте из огурцов
Читайте также
Подготовка овощной основы и фруктов
Для десерта подходят плоды любого размера и формы, даже если они пожелтели на грядке. Первым делом необходимо полностью очистить огурцы от шкурки. Если семена внутри стали слишком крупными и твердыми, их лучше вычистить ложкой, оставив только плотную мякоть. После этого овощи измельчают через мясорубку с крупной решеткой. Такой вариант обработки позволяет сохранить текстуру, которая в процессе варки станет прозрачной и янтарной.
"Важно тщательно подготовить цитрусовые, прежде чем соединять их с огурцом. Апельсин и лимон нужно обязательно ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь из цедры, и вынуть все косточки. Именно эфирные масла косточек при нагревании могут испортить вкус всего десерта", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/reci...