Секрет легендарного "Ленинградского" пирожного заключается в сочетании двух несовместимых на первый взгляд текстур: твердого хрустящего панциря из слоеного теста и тающей во рту заварной сердцевины. В отличие от классического эклера, это блюдо не размокает от крема благодаря двойной "броне", а воздушная начинка со взбитыми сливками превращает сытный десерт в изысканное лакомство.
В этом материале:
Ингредиенты для "Ленинградского" десерта
Технология работы с двойным тестом
Сливочно-заварной крем: правила сборки
Ответы на популярные вопросы о пирожном
Читайте также
Ингредиенты для "Ленинградского" десерта
Для приготовления основы вам потребуется 950 г готового бездрожжевого слоеного теста. Внутренняя часть и крем требуют строгого соблюдения пропорций, так как заварная масса чувствительна к влажности ингредиентов.
Для заварного теста подготовьте:
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...