Превратить обычную чёрную смородину в напиток с глубоким "коловым" вкусом помогает простая кулинарная манипуляция с сахаром. Вместо того чтобы просто сварить ягоды, часть песка предварительно карамелизуют до янтарного оттенка. Этот приём в сочетании с пряной корицей и свежестью апельсина создаёт сложный, благородный профиль, который зимой напомнит о дорогом крафтовом лимонаде, а не о банальном домашнем компоте.
В этом материале:
Что понадобится для приготовления
Секрет "карамельного" сиропа
Технология укладки и стерилизации
Как раскрывается вкус при хранении
Ответы на популярные вопросы о ягодном лимонаде
Читайте также
Что понадобится для приготовления
Для создания этого зимнего концентрата на одну литровую банку потребуется 250 г отборной чёрной смородины. Ягоды должны быть спелыми, но плотными, чтобы выдержать термическую обработку. Важным дополнением станут два тонких кружочка апельсина, которые обеспечат цитрусовую горчинку, и небольшой кусочек палочки корицы для пряного аромата. Основа сладости — 150 г сахара и половина чайной ложки ванильного сахара, а объём воды регулируется по фактическому заполнению тары.
"При подготовке цитрусовых обязательно обдавайте их крутым кипятком перед нарезкой. Это помогает смыть консервирующий воск с кожуры и активирует эфирные масла, что критически важно для аромата лимонада", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...