Переросшие кабачки часто становятся обузой на огороде, но именно они идеально подходят для приготовления густого соуса-салата Анкл Бенс. В отличие от классического лечо, эта заготовка позволяет полностью переработать крупные плоды, превращая их в яркую овощную массу, которая зимой заменяет и гарнир, и дополнение к мясу. Плотная структура овощей сохраняется благодаря поэтапной закладке ингредиентов.
В этом материале:
Правильные пропорции и подготовка овощей
Пошаговая технология варки
Тот самый секрет густоты
Ответы на популярные вопросы о заготовке
Читайте также
Правильные пропорции и подготовка овощей
Для создания насыщенного вкуса требуется строгое соблюдение баланса между овощной основой и маринадом. Главное преимущество этого способа — возможность использовать кабачки с плотной кожицей и крупными семенами, предварительно их очистив. На практике видно, что такая текстура лучше держит форму при длительном тушении.
Необходимый набор продуктов включает 2 кг кабачков, 600 г репчатого лука, 600 г сладкого перца и 1 кг спелых помидоров. Для заливки подготавливается смесь из одного стакана растительного масла, половины стакана сахара, двух столовых ложек соли, половины стакана столового уксуса 9% и трех столовых ложек томатной пасты. Четко выверенный вариант состава маринада обеспечивает длительное хранение без потери аромата.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...