Насыщенный, шелковистый крем из запеченной тыквы и сгущенного молока — универсальная добавка к утренним оладьям, тостам или основа для домашних рулетов. Технология приготовления проста: акцент на правильном сорте овоща и аккуратном выпаривании лишней влаги.
Оглавление
Необходимые продукты
Технология приготовления
Советы профессионалов
Популярные вопросы
Безопасность хранения
Ингредиенты
Тыква (мускатных сортов) — 500 г
Сгущенное молоко — 200 мл
Лимонный сок — 2,5 мл
Время приготовления: 50 минутКоличество порций: 4
Как приготовить
Шаг 1. Запекание. Удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть кусками по 5-7 см. Запекайте при 180°C до полной мягкости — вилка должна входить в мякоть без сопротивления. Обсушивание мякоти в духовке важнее варки, так как это концентрирует естественную сладость, не разбавляя вкус лишней водой.
Шаг 2. Измельчение. Дайте остыть 10 минут. Пюрируйте погружным блендером до состояния однородного "шелка".
Шаг 3. Смешивание. Влейте сгущенное молоко и лимонный сок. Тщательно объедините компоненты. Лимонный сок здесь выступает не только как вкусовой акцент, но и как стабилизатор текстуры.
Шаг 4. Уваривание. Переложите массу в сотейник. Томите 5-7 минут на минимальном огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы дно не пригорело. Это нужно для испарения остаточной влаги и загустения крема.
Секрет шефа: выбирайте для рецепта тыкву сорта "Баттернат" или мускатную. Их плотная, почти безволокнистая мякоть дает кремовую структуру, которая по качеству превосходит десерты из обычных кормовых или столовых тыкв.
Мнение экспертов
"Правильная подготовка тыквы определяет успех: при запекании важно добиться карамелизации сахаров, что даст продукту глубокий вкус, отличный от вареного пюре", — подчеркнула повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recip...