Забудьте об утомительной стерилизации банок и добавлении уксуса: добиться идеального хруста огурцов можно с помощью "шубы" из тертых плодов. Этот простой холодный метод позволяет сохранить природный изумрудный цвет овощей, превращая их в пикантную закуску, которая по текстуре и вкусу не уступает даже изысканным огурцам по-дижонски. Весь секрет кроется в ферментации в собственном соку, что делает заготовку не только вкусной, но и полезной для домашнего рациона.
В этом материале:
Подготовка ингредиентов и "шубы"
Пошаговый процесс засолки
Почему этот метод работает
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Подготовка ингредиентов и "шубы"
Для создания такой заготовки вам понадобится 1 кг огурцов, 1 ст. л. соли, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена и 2 листа черной смородины. Не пугайтесь, если часть плодов выглядит неидеально — для натирания отлично подойдут переросшие экземпляры, тогда как крепкие и мелкие зеленцы лучше оставить целыми.
"Использование переросших огурцов для создания соленой базы — отличный способ безотходного производства. Тертая масса работает как естественный консервант и усилитель вкуса, что часто практикуется при создании домашних закусок", — отметила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...