Никоя, полуостров в Коста-Рике, официально признана одной из пяти мировых "голубых зон" — регионов, где средняя продолжительность жизни существенно превышает общемировые показатели. Исследователь Дэн Бюттнер выделил образ жизни местных жителей, в частности их традиционный утренний рацион, как один из ключевых факторов долголетия.
Научные аспекты никстамализации
Метаболическая энергия и глюкоза
Физическая активность и циркадные ритмы
Социальные связи как часть рациона
Борьба с пищевыми мифами
Научные аспекты никстамализации
Традиционный завтрак в Никои, который часто подают около 4:00 утра, состоит из черной фасоли, риса, вареных бананов и кукурузных лепешек. Основа рациона — кукуруза, прошедшая процесс никстамализации. Это замачивание и варка зерен в щелочном растворе (обычно с добавлением извести или древесной золы).
Химическая обработка радикально меняет свойства продукта. Она высвобождает ниацин (витамин B3), который в сухой кукурузе связан и практически не усваивается организмом. Также процесс делает доступными кальций, железо и цинк, одновременно размягчая жесткие волокна, что упрощает работу желудочно-кишечного тракта.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/healt...