Когда слива встречается с помидором в одном соусе, получается продукт, который в России привыкли называть "ткемали". Однако с точки зрения кулинарии это скорее удачный гибрид, чем традиционное блюдо. Здесь главную роль играет баланс кислоты и сахара: слива дает характерную терпкость, а томаты — плотность и мягкость вкуса.
В этом рецепте уксус добавляется в самом конце. Это позволяет сохранить свежесть ароматов специй и не допустить чрезмерного закисления массы, которая и так обладает высокой кислотностью благодаря сливе и помидорам.
Особенности состава: для приготовления лучше выбирать мясистые сорта помидоров (например, "сливки"), так как они содержат меньше лишней влаги, что делает текстуру соуса более густой и однородной.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/rec...