Многие помнят вкус школьных котлет, которые отличались особой сочностью и выразительным ароматом. Главный технологический нюанс этого блюда — замена пшеничного мякиша черным ржаным хлебом. Такой подход дает готовому изделию характерную легкую кислинку и более плотную, но нежную структуру, которую невозможно получить с обычным батоном.
Оглавление
Что понадобится для приготовления
Подготовка основы и замес фарша
Домашняя панировка из корочек
Правила тепловой обработки
Технологические советы экспертов
Что понадобится для приготовления
Фарш мясной (говяжий или смесь говядины со свининой) — 600 г
Черный ржаной хлеб — 350 г (около половины буханки)
Вода или молоко — 125 мл
Лук репчатый — 150 г (1-2 шт.)
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — для обжаривания
Соль и молотый черный перец — 10 г (по вкусу)
Подготовка основы и замес фарша
Для начала удалите с ржаного хлеба все корки — они понадобятся позже для панировки. Оставшийся мякиш замочите в молоке или воде до полного размягчения, затем отожмите лишнюю жидкость.
Соедините размоченный хлеб с фаршем. Добавьте мелко рубленный лук, пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Вымешивайте массу руками не менее 5 минут: это необходимо для развития белковых связей, чтобы фарш стал липким и не разваливался при нагреве. Как отмечает повар столовой Людмила Кравцова, соблюдение правильной техники подготовки рыбы или мяса и отказ от спешки при замесе — ключ к стабильному результату.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...