Крем "Шарлотт" — классика кондитерского искусства, которая позволяет не только пропитать коржи, но и создать стойкий декор для тортов. Главный секрет его надежности кроется в высоком содержании сливочного масла: после охлаждения масса застывает, что предотвращает перекашивание даже многоярусных конструкций при транспортировке. Если вы ищете способ сделать свои десерты устойчивыми и красивыми, этот рецепт станет базовым инструментом в вашей кулинарной книге.
В этом материале:
Технология приготовления основы
Сборка и работа с текстурой
Почему профессионалы выбирают этот крем
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология приготовления основы
Для создания крема "Шарлотт" потребуется точное соблюдение температурного режима на этапе подготовки молочной базы. Сначала вскипятите 150 мл молока с 200 г сахарной пудры. В отдельной емкости тщательно разотрите 5 яичных желтков. Не допуская резкого перепада температур, введите желтки в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая массу миксером.
"Главное в заварной части — не давать смеси кипеть, иначе желтки могут свернуться, и крем потеряет свою однородную структуру", — отметила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...